עברו קצת יותר משלושים יום בבית שעל הגבעה, ליד המקדש בגוקרנה שבהודו, עד שהבנתי שחתמתי קבע במקום הזה לפרק זמן לא ידוע. שלושים יום הייתי צריכה בשביל לנקות את האנרגיה הדחוסה, הלחוצה והבלתי מאוזנת שיצאה איתי מישראל, להיטען באנרגיה חדשה שהגיעה מן הים, העצים, האדמה ומאמא הודו עצמה. באחד הנדנודים האינסופיים על הערסל - שמתחתי במרפסת שמשקיפה לים - קלטתי שאם אני נשארת כאן למשך תקופה, לפחות אלמד משהו.

בעוד אני מאבקת את שידת הזכרונות, אני נזכרת שלאיור וודה התוודעתי קצת לפני שיצאתי מישראל להודו. נטורופאת שביקרתי החליט להכיר לי בחור שגר בהודו כבר הרבה שנים - "בחור טוב מאוד, יתאים לך" - ומתעסק באיור וודה וביוגה למחייתו הנפשית. הכרנו. מההיכרות הזו הגעתי לגוקרנה והתחלתי לנבור במחילות הוודות השונות. מנסה להבין עוד קצת מכאן ועוד קצת מכאן. אחרי שלושים ומשהו ימים בגוקרנה, כשנלחץ הכפתור, החלטתי ללמוד בישול איור וודי. חיפשתי, בררתי, שאלתי ו..כלום. אין בקרנתקה מקום מוסדר לבישול איור וודי. האמת, גם אחר כך בשיטוטי ברחבי הודו לא מצאתי שום קורס מובנה ומסודר לבישול איור וודי. בדרמסאלה - הקולג' הרב תחומי לכל מאן דבעי - מצאתי קורס לתזונה איור וודית. נרשמתי. בלימודים פגשתי ידע שהתיישב אצלי מיידית בשורה הראשונה שבאולם ההיגיון. כל שנותר לי אחרי הקורס הוא לקחת את רשימות המותר ואסור לכל דושה, להיכנס למטבח ולהתחיל לקרקש בסירים כדי להכין את האוכל שנכון לי לאכול. הריחות התגנבו בחשאי מתחת לחריצים של הדלת והשמועה אודות הבישולים עשתה כנפיים. וכך, במקום לבשל רק אוכל שמתאים לקאפה, מצאתי את עצמי מחברת מתכונים גם לאנשי הוואטה והפיטה.

 

לפני שאני חולקת איתכם את קופסת המרשמים שלי, שהתגבשה בהשראת ספרים ובישולים מארץ המאסאלה, אני חייבת להקדים כמה מילים על הבישול האיור וודי.

 

האיור ודה מאמצת את האדם כמכלול: נפש, מוח וגוף. לכל אחד מהחלקים השפעה על החלקים האחרים (מעין יחסי השפעה בגומלין). כאשר מבשלים על פי האיור ודה, הבישול מתחשב בהשפעת הארוחה על המוח כמו גם על הגוף. ההנחה היא שעם שמוח בהיר וגוף בריא יכול האדם לממש את התכלית של הנפש, נשמה.

 

אז מה צריך כדי להבריא את הגוף ולהבהיר את התודעה ?

תשיגו לכם טבלה שממיינת את מיני המזונות לדושות השונות (Vatta, Pitta, Kapha), תאבחנו את הדושה שלכם (כן, קרוב לוודאי שתצטרכו בשביל זה רופא איורוודי או לפחות להכיר את המשתנים המבחינים בין הדושות) וקדימה - Mix and Match....מתחילים להקדיח בישולים.

 

אם אי שם מורמת עכשיו גבה ותחושה של סלידה מאוכל הודי מתיישבת סביב הגרון, זה הזמן לתקן טעות בתפיסה. אפשר לבשל אוכל מערבי לחלוטין על בסיס התורה האיור וודית. נכון, ישנם הרבה מאוד תבלינים שנפוצים בבישול ההודי ומותאמים בבישול המסורתי להשפעות של המזון על הדושות השונות, אבל בה בעת אפשר להתאים את המזונות שיש בסביבתנו אל מי שאנחנו ועדיין להשיג את אותה המטרה - נפש בריאה בגוף בריא. אז הנה תפריט יומי לדוגמה:

תפריט יומי - מבוסס על תורת האיור וודה   לארוחת בוקר מפנקת: פנקייק תה   לארוחת צהריים: סלט בטטה וג'ינג'ר סלט ירקות (Mix & Match)+ רוטב תפוזים ושומשום או רוטב שקדים ומלפפונים אורז עם קוקוס ושומשום  או  קינואה וכוסברה פרות טריים עם קרם קוקוס   לארוחת ערב: מרק תירס טרי

תערובת פנקייק בסיסית

זמן הכנה: כ- 30 דקות

השפעת המזון על הדושות:

      עם חלב, קמח מלא ומחבת משומן קלות : מפחית וואטה, מפחית פיטה, מעלה קאפה.

      עם חלב סויה, קמח תירס או כוסמת, ללא שימון המחבת: לא משפיע על הוואטה, מעלה פיטה ומפחית קאפה

 

מערבבים בבלנדר או במג'ימיקס:

1/2 בננה בשלה

1 ביצה

1 כף שמן חמניות (1 כף גהי - חמאה מזוקקת)

1 כף (או פחות) סירופ מייפל (כדאי כזה אמיתי ולא סירופ בטעם מייפל...)

1/2 1 כוסות חלב טרי רתוח (או חלב סויה)                                                     

1/2 כפית קינמון

1/8 כפית אגוז מוסקט (עדיף להחזיק את האגוז ולגרד אותו בעת השימוש מאשר לקנות אותו טחון מראש. אין מה לעשות, הארומה שונה, הטעם אחר)

 

בנפרד מערבבים:

1/3 1 - 1/4 1 כוסות קמח מלא (או קמח תירס טחון דק או קמח כוסמת)

1/4 כפית מלח

1 כפית אבקת אפיה                                                                                   

השפעת סוגי הקמח (והדגנים) השונים באוכל אפוי על הדושות (Doshas)   שעורה                     + Vata     - Pitta   -Kapha כוסמת                    + Vata    + Pitta   -Kapha חומוס                      + Vata     - Pitta   -Kapha תירס (צהוב)            + Vata    + Pitta   -Kapha דוחן                       + Vata    + Pitta   -Kapha   סובין                      + Vata     - Pitta   -Kapha  קמח שיבולת שועל 0 Vata    0 Pitta 0 Kapha  קמח תפוחי אדמה + Vata    0 Pitta   -Kapha   שיפון                   + Vata    +Pitta   -Kapha     סויה                         + Vata     - Pitta   +Kapha  קמח מלא             - Vata     - Pitta   +Kapha    קמח לבן             + Vata   - Pitta  ++Kapha

 

מוסיפים את החומרים היבשים אל התערובת הנוזלית בבלנדר וממשיכים לערבב עד לאיחוד החומרים. אפשר להשתמש במרית גומי כדי להפריד את הקמח מדפנות קערת הערבוב. נותנים לתערובת לעמוד כ-10 דקות.

מחממים מחבת לחום בינוני עד גבוה (אם טפלון, ללא שמן. אם לא טפלון, מורחים מעט חמאה או שמן) ויוצקים מהתערובת כחצי מצקת קטנה בכל פעם. כשמתחילות להיווצר בועות והצבע משתנה לזהוב כהה - הופכים את הפנקייק.

מגישים עם סירופ מייפל או חמאה מזוקקת.

 

גיוונים: אחרי שיוצקים את התערובת למחבת, אפשר לפזר חתיכות דקות של אפרסמון, אפרסק (או כל פרי אחר שבא לכם ובלבד שמתאים לכם מבחינה תזונתית), שברי אגוזים, שבבי קוקוס - כל דבר שטעים לכם - הולך.

סלט בטטה וג'ינגר

זמן הכנה: 30-45 דקות (בלי מאמץ) , 4 מנות

השפעת המזון על הדושות:

      מפחית וואטה, לא משפיע על הפיטה, מעלה קאפה

 

מרתיחים בשלמותן עם הקליפה, במשך 20 דקות או עד שרך בנעיצה מזלג

2 בטטות גדולות (לוודא שלא מבשלים יותר מידי זמן והבטטה מתפוררת...)

 

מסננים את המים, מניחים להתקרר מעט.

 

מערבבים בקערית:

1 כף שורש ג'ינג'ר מגורד דק

1/2 כפית גרד קליפת לימון

1/4 כוס מיץ לימון טרי (בערך מלימון וחצי)

1/2 1 כפיות דבש

2-3 כפות שמן שומשום

מלח לפי הטעם

 

כשאפשר לגעת בבטטות, קולפים אותן וחותכים לקוביות קטנות (בגודל 1X1 ס"מ). שמים בקערת ערבוב, יוצקים עליהם את הרוטב, מערבבים ומגישים בטמפרטורת החדר או קר. אם מחכים יום לפני ההגשה הטעמים נספגים והסלט הופך להיות עוד יותר טעים.

 

 

סלט ירקות Mix & Match

מגש כזה של חומרי גלם לסלט יכול להיות פתרון מעולה כשרוצים לענות על רעבונם של אנשי הדושות השונות, בתנאי שבוחרים ממנו בתבונה. אנשי הוואטה יכולים לבחור את המינים שקלים בעבורם לעיכול כמו אבוקדו, מעט ירוקים, רוטב ויניגרט או על בסיס שמנת, קצת אגוזים או זירעונים וירקות מאודים. אנשי הפיטה והקאפה יכולים ללכת על יותר שעועית, המון ירוקים, שפע של ירקות טריים, אפילו תפוח אדמה רתוח בצד.   ההצעה בהא הידיעה היא לסמוך על הידע של הגוף. הגוף יודע עם מה הוא יכול להתמודד. אם אתם מרגישים חוסר נוחות כתוצאה מאכילת מזון זה או אחר, הגוף מודיע לכם משהו. הוא יודע. תזכרו את החוכמה הזו, לפעמים זה לא קל, אבל תמיד יוערך על ידי הגוף שלכם.

זמן הכנה: 10-45 דקות (תלוי מה בוחרים להגיש) , 6-8 מנות

השפעת המזון על הדושות:

      לא משפיע על וואטה, מפחית פיטה, מפחית קאפה

 

מסדרים יפה יפה על מגש מה שמתאים לכם :

4-8 כוסות עלים ירוקים שטופים : תרד, אורוגולה, בייביס, חסה                            

אבוקדו, חתוך לפלחים דקים, בקערית

מלוא החופן נבטים (עבים או דקים, מכל סוג שאתם אוהבים) בקערית

כמה עגבניות שרי

1 כוס שעועית מבושלת: מש מונבט, מנומרת, לימה, שחורה...מה שתבחרו

חופן גרעיני חמנייה או גרעיני דלעת קלויים

צנוברים (לא חייב כמובן)

פרחי כרובית או ברוקולי קטנים, מאודים קלות, בקערית

 

לצד הירקות והתוספים מניחים רוטב ביתי (עוד רגע יפורטו שתי אפשרויות) ומגישים לשולחן עם קעריות ומזלגות.

רוטב תפוזים ושומשום

זמן הכנה: 10 דקות, בערך כוס רוטב

השפעת המזון על הדושות:

      מפחית וואטה, לא משפיע על הפיטה, לא משפיע על קאפה (כשנאכל עם הסלט)

 

מערבבים ביחד בשייקר או בצנצנת (עם מכסה) את המרכיבים הבאים:

מיץ מחצי תפוז

מיץ מחצי לימון

1 כפית זסט תפוז (אם אין זסטר, אפשר גרד תפוז. זסט = פסים דקים של קליפת תפוז או לימון שבשבילם יש כלי שנקרא זסטר. אחרי שעוברים איתו על קליפת ההדרים, מקבלים פסים דקים ויפים של הקליפות).

1/8 כפית עלי רוזמרין טריים קצוצים (לא חייב אבל מוסיף המון טעם)

1 כפית סילאן (דבש תמרים)

מלח לפי הטעם

 

לאחר מכן מוסיפים ומנערים היטב:

1/2 - 1/3 כוס שמן שומשום מכבישה קרה (יש אפשרות להמיר חלק מכמות שמן השומשום בשמן חמניות, או את כולו אם לא רוצים טעם של שומשום).

 

רוטב מלפפונים ושקדים

זמן הכנה: 15 דקות. כמות מספיקה לשלוש מנות סלט אישיות.

השפעת המזון על הדושות:

      לא משפיע על הוואטה, לא משפיע על הפיטה, מעלה מעט את קאפה (כשנאכל עם הסלט)

 

במחבת קטנה, קולים עד שמשחימים (3-4 דקות)

1/2 כוס שקדים מולבנים

מניחים לשקדים להתקרר. משאירים בצד 1/4 כוס שקדים לקישוט עם הרוטב. את 1/4 הכוס הנותרת טוחנים עד דק (בלנדר או מג'ימיקס עושים את העבודה נהדר). מוסיפים אל השקדים הטחונים בבלנדר:

2 כפות עד 1/4 כוס שמן זית מכבישה קרה (הכמות תלויה בטעם האישי...)

1/4 כוס מיץ לימון טרי

1/2 מלפפון בינוני, קלוף וחתוך לחתיכות

1/4 כפית מלח

1-2 כפות מים

מערבלים עד לקבלת רוטב חלק. הכי טוב להשתמש בזה מיד. מעולה על סלטים ירוקים: תרד, אבוקדו, עלים ירוקים.

 

גיוון: אפשר להוסיף שן שום מאודה לבלנדר.

עם השום השפעת הרוטב:

לא משפיע על הוואטה, מעלה מעט את הפיטה, מעלה מעט את קאפה (כשנאכל עם הסלט)

 

אורז בסמטי עם קוקוס ושומשום

זמן הכנה: כ- 20 דקות (תלוי בסוג האורז). 4 מנות.

      מפחית וואטה, מפחית פיטה, מעלה קאפה

שוטפים ומסננים

1 כוס אורז בסמטי

בסיר בינוני מחממים

2 כפות גהי (חמאה מזוקקת. שימוש בשמן אחר עשוי לשנות את ההשפעה הכוללת של התבשיל על הדושות)

מוסיפים לסיר את האורז ומערבבים כך שכל הגרגירים יצופו בגהי. מוסיפים:

1/2 1 כוסות מים

כפית מלח

מביאים את תכולת הסיר לרתיחה ולאחר מכן מנמיכים את הלהבה לקטנה ומכסים את הסיר. מבשלים כ-15 דקות (או פחות בהתאם לעוצמת הלהבה) לאורז בסמטי לבן או 45-50 דקות לאורז בסמטי מלא. כשהאורז מוכן, מכבים את האש ומניחים את הסיר עם מכסה סגור ל-5 דקות נוספות. בינתיים, בצד, מחממים במחבת קטנה

2 כפות גהי

מוסיפים

1/4 כוס זרעי שומשום

1/4 כוס קוקוס טחון

מערבבים ללא הפסקה עד שהשומשום והקוקוס מקבלים צבע כהה במקצת. מסירים מהאש ומערבבים מיד עם האורז החם. אפשר לקשט עם עלי כוסברה והסולדים יכולים להסתפק בעלי פטרוזיליה.

 

קינואה וכוסברה

זמן הכנה: 30 דקות. 4 מנות.

      לא משפיע על הוואטה, מפחית פיטה, מפחית קאפה

 

שוטפים היטב את הקינואה (כן, אני יודעת, יש מי שיתנגד נחרצות לשטיפה ובכל זאת, השטיפה מנקה את האבק מהדגן ועוזרת להיפטר מהשארית הסבונית שעל הגרגרים. שארית אשר לאנשים מסוימים ממש הופכת את הקיבה). מביאים את הקינואה לרתיחה בסיר עם:

1/2 1 כוסות מים

מכסים, מנמיכים את הלהבה להכי קטנה ומבשלים עד שהמים נספים והגרגרים נפתחים ומקושטים בפס לבן ודקיק (כ-20 דקות). בינתיים, בבלנדר טוחנים עד לקבלת מחית חלקה:

1/2 כוס עלי כוסברה טריים

1 כף שורש ג'ינג'ר מגורד

2 כפות שמן שומשום מכבישה קרה

1 כפית סילאן

1 כף מים

מעבירים את רוטב הכוסברה למחבת גדול מעל אש בינונית ומוסיפים:

1/2 כוס גזר מגורד

1 כוס תרד קצוץ דק

1/2 כוס שעועית ירוקה טריה, אפונת שלג או קישוא - חתוכים בינוני

מערבבים ומערבבים ומערבבים עד שהירקות מתרככים, כ- 5-10 דקות. מוסיפים את הקינואה ומערבבים. ממליחים לפי הטעם.

 

גיוון: את התבשיל הזה אפשר להגיש גם כסלט. צריך פשוט לקרר, לאחסן ולאכול מתי בהזדמנות אחרת. 

 

קרם קוקוס

זמן הכנה: 10 דקות הכנה , 1/2 שעה להתקרר. 4-6 מנות.

      מפחית וואטה, מפחית פיטה, מעלה (במתינות) קאפה

 

טורפים בקערה מעל להבה נמוכה למשך דקה:

2 כפיות פקטין (אפשר לקנות בכל החנויות של חומרי הגלם לאפיה)

1/2 כוס מים רותחים

טורפים פנימה עד לקבלת רוטב אחיד ומעט מעובה:

3/4 1 כוס חלב קוקוס

1 כפית מיץ לימון טרי

1/3 כוס דבש

 

הגשה: אפשר להגיש בקעריות קטנות ולפזר למעלה שבבי קוקוס קלויים. אפשר להגיש את הקרם על פלחי פירות (שמותאמים כמובן לדושה שלכם).

 

מרק תירס טרי

זמן הכנה: 30 דקות הכנה. 4 מנות.

      לא משפיע על הוואטה, מפחית פיטה, מעלה (במתינות) קאפה (עם חלב פרה)

      מעלה מעט את הוואטה, מפחית פיטה, מפחית קאפה (עם חלב סויה)

קולפים וחותכים בעזרת סכין חדה את הגרעינים מ:

4 קלחי תירס טריים

מעבירים את גרעיני התירס לקערה. שוטפים וקוצצים:

5 בצלים ירוקים

1/2 צרור כוסברה טרייה (כחצי כוס כוסברה קצוצה)

משאירים בצד את החלק הירוק של הבצל ואת הכוסברה הקצוצה - ישמשו לאחר מכן כקישוט המרק. מחממים בסיר:

 1 כף שמן זית מכבישה קרה או גהי

מוסיפים אל הסיר את החלק הלבן הקצוץ של הבצל הירוק, מערבבים דקה ומוסיפים פנימה:

1 כף קמח מלא או קמח שעורה. מערבבים היטב כמה דקות ויוצקים מעל:

1-2 כוסות ציר מרק ירקות (או מים + אבקת מרק ירקות מרכיבים טבעיים בלבד)

על להבה גבוהה מביאים את תוכן הסיר לרתיחה, מוסיפים את גרעיני התירס הטריים ומבשלים במשך 5 דקות. מוסיפים פנימה, קצת בכל פעם, עד שמושגת הסמיכות הרצויה:

2-3 כוסות חלב פרה או חלב סויה

מביאים את המרק לרתיחה ומוסיפים:

קמצוץ צ'ילי טחון (או יותר , לפי הטעם)

1 כפית זרעי כוסברה שבורים או טחונים גס (אפשר לכתוש בבית עם מכתש ועלי קטן)

מבשלים את המרק בישול איטי על להבה נמוכה עוד כ-15 דקות.

 

בתאבון.

 

אהבת את המאמר הזה?
הירשם עכשיו למגזין מגעים ותקבל את המאמרים החדשים ישירות לתיבה שלך. כן, נספר לך גם על קורסים, סדנאות ומבצעים שהם רק לחברים. לא, לעולם לא נמסור את הפרטים שלך לשום גורם. פשוט לחץ כאן להצטרפות למנויי מגזין מגעים.